Bietole rosse spadellate all’acciuga
Portate
8
Preparazione
5 minuti
Cottura
15 minuti
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
4 grossi mazzi di bietole rosse
8 filetti d’acciuga sott’olio
4 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale
A proposito di questa ricetta
Cuocere le bietole (ma lo stesso metodo si usa anche per spinaci, erbette, ecc…) con la sola acqua rimasta attaccata dopo il lavaggio serve a non inzuppare queste verdure molto delicate con troppa acqua. Loro stesse tendono a rilasciarne in cottura, quindi sarebbe un peccato “affogarle” in troppa acqua. Le bietole rosse sono la parte di foglia delle barbabietole e sono molto saporite. Potete anche mescolare le bietole rosse con quelle bianche, o con spinaci ed erbette.
Se avete tempo, potete acquistare le castagne fresche, incidere la buccia con un coltello e farle cuocere o nell’apposita padella per caldarroste (quella di ferro bucherellata) o in forno. In questo caso calcolate almeno il doppio del peso perché poi dovrete eliminare la buccia.
Procedimento
Eliminate la parte finale di ogni mazzo di bietole, poi lavate le foglie e il resto dei gambi molto bene sotto l’acqua corrente.
Tagliate i gambi in due-tre pezzetti, poi mettete tutto in una grossa pentola con solo l’acqua rimasta sulla verdura dal lavaggio e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti: le foglie dovranno appassire e i gambi iniziare ad ammorbidirsi.
Sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli insieme ai filetti d’acciuga. Fate scaldare l’olio in una larga padella, aggiungete il trito e lasciatelo rosolare senza farlo scurire.
Unite le bietole scolate e fatele saltare a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando molto spesso e versando un po’ di acqua se tendessero ad asciugarsi troppo. Salate, profumate a piacere con il peperoncino e servite.
