Hummus di cannellini alla salvia
Portate
4
Preparazione
20 minuti
Cottura
45 minuti
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
300 g di fagioli cannellini secchi
3 spicchi di aglio
3 foglie di salvia
sale, pepe
A proposito di questa ricetta
Se avete poco tempo, potete usare i cannellini in scatola, in questo caso scolateli dal liquido di conservazione e fateli rosolare 10 minuti con la salvia e l’aglio, ma con solo qualche cucchiaio di acqua. Proseguite poi nello stesso modo per ottenere l’hummus.
Se non amate l’aglio, non mettetelo, ma potete aggiungere il tocco piccante del peperoncino, darà gusto e carattere all’hummus.
Procedimento
Fate ammollare i cannellini coperti di acqua per 8 ore in una grossa terrina. Sbucciate gli spicchi di aglio, lavate le foglie di salvia e asciugatele.
Scolate i fagioli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e teneteli da parte. Fate rosolare 3 cucchiai di olio in una casseruola di ghisa, unite l’aglio e la salvia e fateli dorare. Versate i cannellini, copriteli di acqua e lasciateli cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti. Aggiungete man mano acqua se si consumasse troppo. A fine cottura i fagioli dovranno essere teneri e non troppo acquosi.
Lasciateli raffreddare nella casseruola, salateli, pepateli e frullateli (con l’aglio e la salvia) con un frullatore a immersione fino a ridurli in una purea spalmabile. Se fosse troppo compatta, unite poca acqua.
Mettete in frigorifero l’hummus di cannellini fino al momento di servire e portatelo in tavola con crostini di pane tostato di varie qualità (integrale, ai cereali e bianco).
