Frittelle di grano saraceno e formaggio
Portate
4-6
Preparazione
10 minuti
Cottura
10 minuti
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
120 g di farina di grano saraceno
130 g di farina 00
2 dl di birra
2 cucchiai di grappa
1 dl di acqua fredda (meglio frizzante)
200 g di toma di montagna (bitto, casera o fontina)
olio per friggere
sale, pepe
A proposito di questa ricetta
Quando preparate la pastella, aggiungete l’acqua un po’ alla volta e controllate la consistenza: non deve essere troppo liquida altrimenti scivolerà via dal formaggio senza ricoprirlo. Per darvi un’idea, deve avere la consistenza almeno dello yogurt.
Per vedere se l’olio è alla giusta temperatura, tuffate un pezzetto di pane (o un cucchiaino di pastella) nella padella, se intorno si formano subito delle bollicine, vuol dire che potete iniziare a friggere.
Il formaggio classico per queste frittelle valtellinesi è il bitto o il casera, tipico di questa valle, se non trovate nessuno dei due, potete utilizzare la fontina o altra toma di montagna.
Procedimento
Eliminate la crosta dal formaggio, tagliatelo a cubotti e tenetelo in frigorifero.
Setacciate in una terrina i due tipi di farina, aggiungete la birra, poi la grappa e l’acqua e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere una pastella omogenea e consistente. Salate e pepate.
Scaldate in un’ampia padella l’olio per friggere. Tirate fuori dal frigorifero i cubotti di formaggio, immergeteli pochi alla volta nella pastella e girateli bene in modo che siano ricoperti del tutto.
Quando l’olio sarà caldo, tuffate il formaggio impastellato nella padella e fatelo cuocere pochi minuti girandolo spesso.
Quando sarà bello dorato, prelevatelo con un mestolo forato e scolatelo su carta assorbente da cucina. Tenete in caldo man mano le frittelle e servitele subito.
I CONSIGLI DEL VIGNAIOLO
Nebbiolo
Un Nebbiolo, preferibilmente giovane, con una buona acidità che contrasti bene la burrosità del formaggio e la grassezza del fritto. Già che stiamo parlando di “sciatt” valtellinesi, meglio rimanere in zona con il vino…