Lievito madre da zero
Portate
Per 250 g di lievito madre dopo 7 giorni
Preparazione
5 minuti (al giorno, per 7 giorni)
Lievitazione
molte ore al giorno,
per 7 giorni
Cottura
nessuna cottura
Ingredienti
- 450 g di farina integrale (o 700 g se volete il lievito madre integrale)
- 250 g di farina manitoba (non utilizzatela se volete il lievito madre integrale)
- 450 g di acqua
A proposito di questa ricetta
Farsi il lievito madre da zero è una vera soddisfazione. Ci vuole del tempo, ma questa ricetta è provata e riprovata, funziona. La farina integrale serve nella prima parte del processo per accelerare lo sviluppo della lievitazione. In seguito, decidete voi se volete un lievito madre di farina manitoba o tutto di farina integrale.
Procedimento
1° Giorno, ore 10: mescolate 100 g di farina integrale con 100 g di acqua, mettete il tutto in un contenitore di plastica o di vetro che sia circa due volte il suo volume, tenetelo scoperto per 2 ore, poi copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per altre 22 ore.
2° Giorno, ore 10: il composto dovrebbe essere cresciuto un po’, potrebbe avere molte bollicine e un odore molto acre e pungente.
2° Giorno: toglietene la maggior parte e tenetene solo 1/4. 2° Giorno: aggiungete 100 g di farina integrale e 100 g di acqua. Tenetelo scoperto per 2 ore, poi copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per altre 22 ore.
2° Giorno: dopo solo 4-6 ore potrebbe già essere quasi arrivato al bordo del contenitore, in questo caso mettetelo in frigorifero per circa 20 ore.
3° Giorno, ore 10: il lievito dopo aver raggiunto il bordo, potrebbe aver collassato un po’, ma in ogni caso avrà un volume maggiore del 2° Giorno.
3° Giorno: toglietene la maggior parte, tenetene solo 1/4. 3° Giorno: aggiungete 100 g di farina integrale e 50 g di acqua. Tenetelo scoperto per 2 ore, poi copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per altre 22 ore.
4° Giorno, ore 10: il lievito dovrebbe essere raddoppiato di volume.
4° Giorno: tenetene 100 g e unite 100 g di farina integrale e 50 g di acqua. Tenetelo scoperto per 2 ore, poi copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per altre 22 ore.
5° Giorno, ore 10: il composto dovrebbe essere almeno raddoppiato di volume.
5° Giorno: tenetene solo 100 g.
5° Giorno: aggiungete 50 g di farina integrale, 50 g di farina manitoba e 50 g di acqua. Tenetelo scoperto per 2 ore, poi copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per altre 22 ore. Se lievitasse molto, mettetelo in frigorifero fino al giorno dopo. Se volete un lievito madre integrale, continuate a unire solo farina integrale.
6° Giorno, ore 10: il lievito dovrebbe essere almeno raddoppiato, se non arrivare al bordo del contenitore e il profumo a questo punto dovrebbe essere piacevole.
6° Giorno: tenetene 100 g e unite 100 g di farina manitoba e 50 g di acqua. Tenetelo scoperto per 4 ore, poi copritelo e mettetelo in frigorifero per 20 ore.
7° Giorno, ore 10: ormai il colore del lievito sarà quasi bianco e il suo volume dovrebbe essere tranquillamente raddoppiato.
7° Giorno: tenetene 100 g e unite 100 g di farina manitoba e 50 g di acqua. Tenetelo scoperto per 2 ore, poi copritelo e mettetelo in frigorifero per 22 ore.
8 ° Giorno: ormai il colore del lievito sarà bianco e il suo volume dovrebbe essere tranquillamente raddoppiato. È pronto per essere utilizzato (tenetelo a temperatura ambiente per 2 ore prima di usarlo).
D’ora in poi fate il rinfresco del lievito madre ogni giorno per il primo mese, poi diradatelo, fino ad arrivare a farlo al massimo ogni 5 giorni.
