Pane ai semi di lino
A proposito di questa ricetta
Questo pane, grazie alla farina macinata a pietra e ai semi di lino è molto saporito e ricco di fibre, mentre la presenza del lievito madre lo rende molto digeribile. I batteri infatti che si trovano all’interno del lievito non muoiono tutti durante la cottura, ma continuano a “lavorare” anche nel nostro stomaco.
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
7 ore
Cottura
45 minuti
100 g di lievito madre
300 g di farina 0
100 g di farina integrale
100 g di farina 1 macinata a pietra
- 300 g di acqua
2 cucchiai di semi di lino
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua; aggiungete le farine setacciate e quando ne avrete unite almeno la metà, iniziate a unire un cucchiaio di semi di lino continuando a impastare.
Completate con le farine e i semi di lino rimasti, terminate con il sale, formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per almeno 5 ore.
Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Dividete la pasta in tre parti uguali, formate tre filoni e accostateli l’uno all’altro. Sistemate la forma su una teglia coperta con carta da forno e lasciatela lievitare, sempre coperta, ancora per 2 ore.
Appena prima di mettere il pane nel forno, spolverizzatelo con un po’ di farina. Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo.
Quando arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°. Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 15 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 20 minuti.
