Panda bread
Portate
8
Preparazione
30 minuti
Lievitazione
3 ore
Cottura
20 minuti
Ingredienti
- 7 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco)
- 500 g di farina (meglio 0 o manitoba)
- 200 g di latte
- 100 g di acqua
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiaini di cacao
- 30 g di burro
- 1 cucchiaino di sale
A proposito di questa ricetta
Per riuscire ad arrotondare la pasta e formare dei panini di forma regolare, il piano di lavoro non deve essere infarinato, poiché solo in questo modo la pasta fa un leggero attrito e la superficie si tende diventando liscia a uniforme. In caso contrario la pasta scivolerebbe sul piano di lavoro e fareste più fatica ad ottenere il risultato.
Procedimento
Mescolate l’acqua e il latte, poi fatevi sciogliere il lievito con lo zucchero, aggiungete poco per volta
la farina e terminate con il sale. A questo punto completate l’impasto con il burro morbido a pezzetti unendolo a un po’ alla volta. Se usate il lievito fresco, sbriciolatelo prima di unirlo ai liquidi.
Impastate fino a ottenere un un composto omogeneo, poi staccatene circa un quarto e aggiungete a quest’ultimo il cacao. Impastate ancora energicamente in modo che la pasta risulti di un bel colore omogeneo. Formate una palla e lasciate lievitare i due impasti, coperti con pellicola, per circa 2 ore.
Riprendete la pasta, sgonfiatela e dividete quella bianca in 16 parti da circa 45 g l’una. Appiattite una porzione di pasta, arrotolatela, poi giratela di 90° e arrotolatela nuovamente: avrete ottenuto una specie di piccola sfera.
Prendetela nel palmo della mano e stringetela tra i polpastrelli portando i lati della pasta a formare una puntina finale. Appiattitela e adagiate la pasta con la chiusura in basso sul piano di lavoro in un punto che non sia infarinato. Fatela ruotare tra il piano e l’incavo della mano strisciando il bordo della mano e il mignolo contro il piano.
Sistemate le palline ottenute in file da quattro in uno stampo quadrato distanziandole leggermente
e fatele lievitare, coperte con pellicola, ancora un’ora. Se non avete uno stampo quadrato, fate quattro salsicciotti con la carta d’alluminio e sistemateli su una teglia ricoperta con carta da forno formando un quadrato.
Scaldate il forno a 180° e intanto completate le faccine dei panda: prendete la pasta marrone, staccate 16 palline piccole come un semino di uva
e fissatele al centro dei panini come naso.
Dividete ora quasi tutta la pasta rimasta in 32 pezzettini e appiattiteli allungandoli anche un po’ come a formare degli ovali. Attaccatene due su ogni panino sopra il naso (alla destra e alla sinistra) per formare gli occhi.
Infine formate 20 palline e sistematele tra una pallina e l’altra come orecchie. Infornate i panda bread per circa 20 minuti, poi toglieteli dal forno
e lasciateli raffreddare prima di sformarli.
