Portate 12 Preparazione 30 minuti Lievitazione 6 ore Cottura 45 minuti Ingredienti 1° impasto100 g di lievito madre500 g di farina di grani antichi tipo 2 Panacea330 g di acqua1 cucchiaino di sale 2° impasto100 g di lievito madre500 g di farina di grani antichi tipo 2 11 Grani Parco Sud330 g di acqua1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Ho voluto confrontare due farine di tipo 2 di miscugli evolutivi differenti. Uno è quel[...]
A proposito di questa ricetta Ringrazio Nunzia Argentiero che mi ha dato l’autorizzazione a pubblicare la sua ricetta originale che trovate anche sul suo sito www.cucinaetica.itCome dicevo, per la realizzazione di questo pane ho seguito la ricetta di Nunzia Argentiero che c’è nel libro Il grano del futuro, di Luciana Maroni e Daniela Ponzini. Il volumetto è molto interessante e racconta la storia di come è nata la filiera degli 11 grani del parco Agricolo Sud Milano.Seguendo il proce[...]
A proposito di questa ricetta La farina di grani antichi misti che ho usato è del Molino Angeli che usa i grani a miscuglio messi a punto dal professor Benedettelli dell’Università di Firenze. Il miscuglio è un fenomeno molto interessante perché, piantando chicchi di varietà antiche di diverse tipologie (grano tenero e duro, precoce e tardivo) le piante che nasceranno saranno molto diverse fra loro: le più basse sosterranno le più alte con un rischio minore di allettamento delle pi[...]