THE NEW ARTISAN BREAD IN FIVE MINUTES A DAY

Questo è un libro geniale. Non l’ho ancora visto tradotto in italiano e secondo me è un peccato. Il concetto di base è semplicissimo: preparare un impasto di farina, acqua e lievito da tenere in frigo fino a due settimane e poter preparare così il pane ogni giorno. In questo modo si ottiene un pane che riesce un po’ ad avere degli aromi più intensi di quello fatto con il lievito madre perché la pasta continua ad evolvere. Si parte da circa 1 kg di farina, si prepara l’impasto, lo si lascia lievitare per due ore, poi si può tenere in frigorifero per 2 settimana e ogni giorni si tira fuori il pezzetto che serve per preparare il pane. La pasta è leggermente umida, in modo che mantenga elasticità e si conservi a lungo ed è importante che quando si preleva il pezzo da usare si faccia attenzione a non sgonfiare l’impasto. Per il resto è facilissimo e ci sono tantissime ricette di tutti i generi da poter provare.

Per chi non se la sente di prendersi cura di un lievito madre, ma vuole farsi un buon pane fatto in casa, secondo me questa è un’ottima alternativa. Questa è una seconda edizione (per quello si intitola the “new”) e nella prima parte sono state aggiunte anche le domande dei lettori, una specie di FAQ, molto interessante. Esiste anche un sito che si chiama come il libro, ricchissimo di materiale.

THE NEW ARTISAN BREAD IN FIVE MINUTES A DAY
Di Jaff Hertzberg, M.D., and Zöe François
Thomas Dunne Books, St. Martin’s Press New York