Garam masala

Il garam masala è un mix di spezie dal caratteristico colore ambrato. Nella cucina indiana è usato, un po’ come il curry, per carni in umido morbide e saporite.
Il mix può variare molto, ma in linea di massima quello classico comprende sicuramente cardamomo e coriandolo, due spezie caratteristiche della cucina indiana.

Più il garam masala è ricco di spezie, più è buono e in particolare si può aggiungere anche pepe nero, cannella, cumino, curcuma, semi di senape, macis, zenzero, aglio, chiodi di garofano e paprica. Si abbina molto bene alla salsa di pomodoro perché il suo gusto è leggermente amarognolo.