Una delle spezie più famosa e utilizzata, forse non tutti sanno che la cannella ha più di una varietà. Vi siete mai accorti che quando acquistate i bastoncini essi possono essere o formati da un solo strato molto duro o invece da più strati che si “sfogliano” e i bastoncini assomigliano un po’ a un pezzetto di bambù?
Il cardamomo è un baccello di colore verde con all’interno dei semini molto piccoli ed è un lontano parente della curcuma e dello zenzero. È molto usato nella cucina indiana e ha un sapore fresco e rotondo al tempo stesso.
Il curry è una miscela di spezie e può essere più o meno piccante: lo potete trovare di solito in polvere nelle versioni mild, medium e hot. Sceglietelo ovviamente in base al vostro gusto, ma anche in base al piatto che dovete preparare:
Il curry verde è una miscela molto usata nella cucina thailandese e il suo sapore fresco e caratteristico deriva dalla lemon grass e dal lemon myrtle che associati al coriandolo, la curcuma, lo zenzero, il fieno greco, la paprica, il cumino, la scorza di limone, l’alloro, il cardamomo, i chiodi di garofano e la noce moscata ne fanno una miscela davvero unica.
Il garam masala è un mix di spezie dal caratteristico colore ambrato. Nella cucina indiana è usato, un po’ come il curry, per carni in umido morbide e saporite.
Il pepe Sichuan è in realtà un falso pepe, ma è chiamato così perché le sue bacche assomigliano a quelle del pepe. È molto utilizzato nella cucina cinese, in particolare nella regione del Sichuan nella parte sud occidentale del Paese.