Pepe sichuan
Il pepe Sichuan è in realtà un falso pepe, ma è chiamato così perché le sue bacche assomigliano a quelle del pepe. È molto utilizzato nella cucina cinese, in particolare nella regione del Sichuan nella parte sud occidentale del Paese.
La cucina di questa zona infatti è caratterizzata da sapori intensi e molto piccanti, ma allo stesso tempo freschi e profumati. Il pepe Sichuan a sua volta
ha un retrogusto di limone che ben si abbina allo zenzero, la lemon grass
e alla scorza di agrume (altri ingredienti classici di questo tipo di cucina).
Si trova in commercio di solito in bacche essiccate e uno dei modi migliori per esaltarne il sapore è tostarlo in padella per far sprigionare l’aroma e poi pestarlo in un mortaio.