Avevo letto un’interessante recensione di Mariella Tanzarella sulla rubrica Sapori di Repubblica su questo ristorante. Mi aveva incuriosito il fatto che il locale si chiamasse ramen a mano, ma in realtà lì si servono i lamian.
Tag
cucina asiatica
La sua particolarità è che serve lo Okonomiyaki, una specie di frittata di uova, verza e farina, cotta su una piastra a cui si aggiungono altri ingredienti.
È sempre piacevole passare una serata a Le 9 scodelle, piccolo locale a Nolo, all’inizio di viale Monza aperto poco più di un anno fa da Hujian Zhou della Ravioleria Sarpi.
Detta anche citronella, ha la forma di un lungo bastoncino simile a un cipollotto. Il termine inglese lemongrass, cioè letteralmente “erba di limone” dice subito tutto di lei, cioè che il suo retrogusto fresco ricorda proprio questo agrume.
I noodles di grano assomigliano molto ai nostri tagliolini, ma non hanno le uova. Sono più spessi dei classici noodles di riso o soia e si trovano nei negozi di prodotti etnici.
Il curry è una miscela di spezie e può essere più o meno piccante: lo potete trovare di solito in polvere nelle versioni mild, medium e hot. Sceglietelo ovviamente in base al vostro gusto, ma anche in base al piatto che dovete preparare:
Il curry verde è una miscela molto usata nella cucina thailandese e il suo sapore fresco e caratteristico deriva dalla lemon grass e dal lemon myrtle che associati al coriandolo, la curcuma, lo zenzero, il fieno greco, la paprica, il cumino, la scorza di limone, l’alloro, il cardamomo, i chiodi di garofano e la noce moscata ne fanno una miscela davvero unica.
Il pepe Sichuan è in realtà un falso pepe, ma è chiamato così perché le sue bacche assomigliano a quelle del pepe. È molto utilizzato nella cucina cinese, in particolare nella regione del Sichuan nella parte sud occidentale del Paese.