Lemongrass

Detta anche citronella, ha la forma di un lungo bastoncino simile a un cipollotto. Il termine inglese lemongrass, cioè letteralmente “erba di limone” dice subito tutto di lei, cioè che il suo retrogusto fresco ricorda proprio questo agrume. Tipica della cucina cinese, ma anche thailandese, vietnamita o indiana, di solito
è abbinata allo zenzero. Ne esistono moltissime varietà che crescono nei diversi paesi. In commercio si può trovare fresca, secca o in polvere, di solito nei supermercati più forniti o nei negozi di prodotti etnici.

Una volta acquistata fresca, privatela delle foglie esterne più dure (un po’ come si fa per i cipollotti o i porri) fino ad arrivare alla parte più morbida interna. Eliminate la parte finale con le radici e a questo punto decidete come volete tagliarla: se vi piace il suo sapore intenso, potete tagliarla a rondelle sottili (partendo dalla parte finale come il cipollotto); se amate il suo sapore, ma non volete che sia predominante in bocca, tagliatela a tronchetti (o striscioline) che poi potete scartare una volta nel piatto. La parte iniziale verso le foglie va scartata.

Quella secca è di solito in bastoncini, aggiungeteli da mezzo cucchiaino man mano fino al sapore desiderato. Se acquistate quella in polvere, iniziate con la punta di un cucchiaino, perché è il sapore è molto concentrato.