Uno degli ingredienti più usati in cucina, o si ama o si odia. Dal sapore indiscutibilmente caratteristico, rende unici alcuni piatti che senza perderebbero quel tocco in più. È un bulbo composto a sua volta da tanti spicchi (piccoli bulbi) racchiusi da una serie di foglie. Può essere bianco o rosa e di dimensioni più o meno grandi.
Il cavolo cappuccio fa parte della grande famiglia dei cavoli. Ha una forma sferica e le foglie (verdi o rosse) sono molto attaccate le une alle altre. Della maggior parte dei cavoli, anche ad esempio delle cime di rapa, si dice che i migliori siano quelli raccolti dopo una gelata invernale.
i tantissimi colori, dalla forma arrotondata quasi sferica, il cavolfiore è proprio il grosso fiore di una varietà di Brassica oleracea, di cui fanno parte anche il broccolo e la verza.
Verdi e tondeggianti, fanno parte della famiglia dei legumi. Ormai siamo abituati ad associarli al reparto freezer del supermercato, ma i piselli si possono acquistare anche freschi, nel baccello, per un breve periodo in primavera, di solito nel mese di aprile.
Della famiglia delle rape, hanno foglie lunghe verdi con piccole cimette verdi simili ai broccoli. Quando le acquistate fate attenzione che le cimette non siano già fiorite (ve ne accorgete perché in quel caso scorgereste dei fiorellini gialli in mezzo alle foglie) e consumatele rapidamente, altrimenti tendono a ingiallire e fermentare.
Una delle verdure che il mondo intero ci invidia, i carciofi sono i fiori di una pianta che è parente stretta dei cardi. Ne esistono di tantissime varietà e si trovano in inverno fino alla primavera inoltrata. Quasi ogni regione ha la sua varietà: dal violetto toscano, allo spinoso sardo, dalla mammola romana (o romanesco), al carciofo di Chioggia senza dimenticare le piccole castrature di fine stagione.
Questo tipo di carote sta diventando molto di moda e sempre più spesso si possono trovare sui banchi della verdura di fruttivendoli e supermercati. Le povere classiche carote arancioni sono quasi “banali” in confronto a quelle gialle, bianche o viola.
Detta anche citronella, ha la forma di un lungo bastoncino simile a un cipollotto. Il termine inglese lemongrass, cioè letteralmente “erba di limone” dice subito tutto di lei, cioè che il suo retrogusto fresco ricorda proprio questo agrume.
Il cavolo nero ha lunghe foglie verdi scure un po’ bitorzolute con una lunga costa in mezzo. Fa parte della famiglia dei crociferi, come i cavoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles e broccoli, anche se non ha il tipico fiore centrale.
Dalla classica forma allungata che ricorda una tromba (da qui il nome), le zucchine trombetta hanno la buccia sottile e di colore verde chiaro. Sono tipiche della Liguria e si trovano in commercio durante tutta l’estate.