#ioimpastoacasa di Matteo e Laura

In questi giorni facciamo il pane più per sfogarci che per bisogno…

Pane: dosi:
125 gr lievito madre non rinfrescato
250 gr acqua temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
500 gr farina (un mix vario di 0, 00 forza, segale e integrale 1)
12 gr sale

Ho sciolto il lievito in tutta l’acqua ho aggiunto il miele ho aggiunto il 50% della farina ho lasciato riposare per quasi due ore a 26 gradi. Ho aggiunto la restante farina e lavorato per dieci minuti, ho aggiunto il sale fino alla corretta distribuzione ho fatto
le pieghe di rinforzo e lasciato mezzora sul tavolo di lavoro (legno e sopra gomma)
con sopra la ciotola.
Ho lavorato di nuovo pochissimo per fare le pieghe e messo nella ciotola con sopra
il panno a riposo per almeno 2 ore a 26 gradi. Ho tagliato in due la pasta, ho lavorato pochissimo e fatto le pieghe di rinforzo, messo in forma, fatto i tagli e lasciato a riposare sulla teglia coperto per almeno due ore.
Ho cotto 15 minuti a 200 gradi e 35 minuti a 180 gradi.