#ioimpastoacasa di Elena

Ricetta semplice, ma di grande soddisfazione!

Lunga la lievitazione, ma l’attesa è totalmente ripagata al primo assaggio.

 250g farina 1
250g farina 0
100g lievito madre
300g acqua
1 cucchiaino sale

Ho fatto sciogliere il lievito nell’acqua nel Bimby a velocità 3 per 1 minuto circa, aggiunto la farina e in ultimo il sale. Impastato (spiga) per 4/5 minuti.
Ho rovesciato l’impasto su una spianatoia e ho continuato a impastare per qualche minuto. Ho formato l’impasto, l’ho lasciato riposare un paio d’ore. L’ho messo in frigo tutta la notte.
La mattina ho fatto la forma e ho cotto il pane nel forno ventilato a 220° per 15 minuti poi ho abbassato a 200° lasciando il ventilato per altri 15 minuti dopodiché ho abbassato ancora a 180° e messo statico per altri 35 minuti.
Così mi viene perfetto, croccante ma non troppo dura la crosta, è bello colorato.