Melanzane

Le melanzane sono una delle verdure estive più classiche. Ce ne sono moltissimi tipi, da quelle allungate con la buccia viola scuro, a quelle tonde striate di bianco, alle Perline, delle specie di melanzane in miniatura, lunghe e di colore viola chiaro, ottime da fare sott’olio.

Quello che accomuna tutti i tipi di melanzane è la preparazione, poiché sarebbe
sempre meglio metterle sotto sale a perdere l’acqua prima di cucinarle. Tagliate quindi
le melanzane a fette dopo averle lavate (e se preferite anche dopo averle pelate), poi spolverizzatele di sale grosso e sistematele a strati in uno scolapasta o adagiatele in
un solo strato su un tagliere inclinato. Dopo circa 30 minuti-1 ora sciacquatele
e tamponatele con carta assorbente da cucina per asciugarle.

Il riposo con il sale non solo fa perdere alle melanzane l’acqua in eccesso contenuta
nella polpa, ma anche attenua il sapore qualche volta un po’ amarognolo.