Risotto con pompelmo rosa e lemongrass

La scelta del riso giusto per il risotto è molto personale. È vero che ci sono delle varietà che sono più adatte, ma all’interno di queste ognuno può scegliere quella che preferisce. Le più classiche sono: Carnaroli, Arborio, tutti e due dal chicco grande, o Vialone Nano che, come dice la parola stessa, ha un chicco più piccolo. A seconda della varietà che sceglierete, di conseguenza varierà minimamente anche il tempo di cottura. Attenetevi a quello riportato sulla confezione.

La lemongrass, con il suo sapore che ricorda gli agrumi è la compagna ideale del pompelmo rosa in questo delicato risotto. Tagliatela a rondelle molto sottili e fatela rosolare senza farla colorire troppo finché sprigiona tutto il suo aroma, a quel punto aggiungete il riso e fatelo tostare.

Per pelare al vivo il pompelmo usate prima di tutto un coltello molto affilato (come quello di ceramica) poi, partendo dalla parte del picciolo, eliminate man mano dall’alto verso il basso tutta la buccia arrivando alla polpa. Dovrete fare attenzione di togliere non solo la parte colorata, ma anche quella bianca sottostante, molto amara. Una volta ottenuto il pompelmo con tutta la polpa a vista, ma ancora intero, passate la lama del coltello tra uno spicchio e l’altro per staccare la polpa dalla pellicina bianca che lo ricopre. Ricavate quindi i singoli spicchi pelati al vivo, tenetene metà così come sono e tagliate a cubetti l’altra parte.