A proposito di questa ricetta Non spaventatevi se all’inizio l’impasto risulterà quasi grumoso: è la sua caratteristica. Tutto sta nel non lavorare l’impasto per fare in modo che la maglia glutinica non si formi subito, ma dia prima il tempo alla farina di reagire con l’acqua e il lievito.Il lungo tempo di lievitazione aiuterà questo processo e darà il tempo alla maglia glutinica di formarsi poco per volta. Questo pane infatti, sfrutta di fatto il principio dell’autolisi: gli[...]
A proposito di questa ricetta Se non volete rischiare che il pane si attacchi alla casseruola, ungetela leggermente prima di metterla in forno. Versate poco olio su un foglio di carta da cucina e passatelo sul fondo e sui bordi lasciando solo un velo d’olio: questo non dovrà friggere o scurirsi con il forte calore del forno. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 19 ore Cottura 50 minuti100 g di lievito madre300 g di semola rimacinata200 g di se[...]
Mi sono appassionata a fare il pane in questi ultimi due mesi, e ogni volta che impasto succede qualcosa di diverso e imparo qualcosa di nuovo.