Fiori di zucca ripieni fritti
Portate
4
Preparazione
15 minuti + il riposo
Cottura
5 minuti
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
12 fiori di zucca
3 cucchiai di farina
la punta di un cucchiaino di lievito di birra secco
1 uovo
200 g di mozzarella
12 filetti di acciuga sott’olio
olio per friggere
sale
A proposito di questa ricetta
Per un fritto leggero l’olio deve essere ben caldo, ma non fumante. Fate una piccola prova: immergete un pezzetto di pane o un ingrediente che dovete friggere nell’olio, se si formano subito intorno tante bollicine, vuol dire che l’olio è alla temperatura giusta.
Per non rischiare che la mozzarella sciogliendosi in cottura fuoriesca dal fiore, quando lo immergete nella pastella iniziate dalla punta, arrotolandola appena su se stessa e ricoprendola molto bene di pastella, poi ricoprite anche tutto il resto del fiore.
Procedimento
Mescolate la farina con il lievito in una terrina, poi aggiungete l’uovo e iniziate a sbattere con una piccola frustina a mano. Quando il composto sarà denso e liscio unite acqua a filo fino a ottenere una pastella abbastanza fluida. Coprite la terrina e lasciate riposare per 20 minuti.
Intanto staccate delicatamente il pistillo interno dai fiori di zucca, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare in un colino per 10 minuti, poi tamponate anche questa con carta assorbente da cucina.
Farcite ogni fiore di zucca con una fettina di mozzarella, poi completate con un filetto di acciuga scolato dall’olio di conservazione.
Fate scaldare in una larga padella abbondante olio, nel frattempo tuffate, pochi alla volta, i fiori di zucca ripieni nella pastella e girateli su tutti i lati in modo che ne siano completamente ricoperti.
Tuffateli nell’olio caldo e friggeteli per pochi minuti, girandoli a metà cottura: sono pronti quando saranno appena dorati.
Prelevateli con un mestolo forato e fateli scolare su carta assorbente da cucina. Salateli e serviteli ben caldi.
