Manzo con peperoni all’orientale
Portate
4
Preparazione
25 minuti
Cottura
10 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti
400 g di scamone di manzo
2 peperoni rossi medio-grandi
1 pezzetto di lemongrass
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di Marsala secco 1 peperoncino secco
3 cipollotti con anche la parte verde
2 spicchi di aglio grandi
1 cucchiaio di olio di semi
per la marinatura1 cm di zenzero fresco
2 cucchiaini di salsa di soia
2 cucchiaini di farina di riso
1 cucchiaio di Marsala secco
1 pizzico di zucchero di canna
1 cucchiaio scarso di olio di semi
1 pizzico di sale
A proposito di questa ricetta
Per ottenere una carne tenera anche dopo la cottura è importante tagliarla non seguendo la vena (perché così la nervatura si interrompe lasciando la carne più morbida) e cuocerla per poco tempo a fuoco molto alto.
Qui ci sono i peperoni, ma potete optare anche per altre verdure, come carote e zucchine a bastoncino, melanzane a rondelle o fagiolini.
Procedimento
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a filetti. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle non troppo sottili. Mondate anche la lemongrass e i cipollotti e tagliateli a rondelle. Sbucciate gli spicchi di aglio.
Tagliate il pezzo di carne non seguendo la vena, ma nell’altro senso in fettine abbastanza sottili e larghe circa tre dita e mettetele in una terrina.
Mescolate la salsa di soia con il Marsala, la farina di riso, lo zucchero, lo zenzero a filetti, l’olio e il sale. Versate il tutto nella terrina e mescolate bene in modo che la carne ne sia ben ricoperta.
Scaldate una grossa padella antiaderente un po’ profonda o un wok, unite l’olio e subito anche l’aglio e lasciatelo sfrigolare finché sprigionerà tutto il suo aroma.
Unite la carne con la marinata e mescolate velocemente su fiamma vivace per farla colorire su tutti i lati. L’operazione non dovrà durare più di un paio di minuti; toglietela dalla padella e tenetela in caldo.
Versate nella padella ancora ben calda la lemongrass, i cipollotti e i peperoni e fateli saltare mescolandoli spesso. Dopo circa 1 minuto rimettete nel contenitore di cottura anche al carne e condite il tutto con una salsina preparata con il ketchup, il Marsala, la salsa di soia e il peperoncino a rondelle.
Tenete sempre la fiamma alta e fate saltare il manzo e i peperoni mescolando di continuo per amalgamare gli ingredienti alla salsa. Spegnete e servite subito.