Muffin integrali alle pesche
Portate
8
Preparazione
20 minuti + il riposo
Cottura
40 minuti
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
6 pesche medie
110 g zucchero di canna
75 g di zucchero semolato
3 uova
350 g di farina integrale
250 g di yogurt bianco
100 g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
cannella in polvere
sale
A proposito di questa ricetta
Potete variare il tipo di frutta a seconda della stagione: vanno benissimo anche albicocche prugne, mele e pere, ciliegie o frutti rossi come fragole, lamponi e ribes.
Questo impasto può anche essere usato per preparare un plum-cake: in questo caso versate tutto il composto in uno stampo lungo circa 25 cm e allungate i tempi di cottura a circa 1 ora, sempre facendo la prova dello stecchino.
Procedimento
Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzettini e mettetele a riposare con 2 cucchiai di zucchero di canna e un po’ di cannella in una terrina per circa 1 ora.
Intanto montate le uova con le fruste elettriche o la frusta a mano con lo zucchero rimasto (sia quello di canna che quello semolato). Aggiungete l’olio a filo, poi lo yogurt e terminate con la farina setacciata con il lievito.
Mescolate l’impasto con le pesche, distribuitelo in 8 stampini da muffin mono porzione e fate cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti: provate la cottura infilando uno stecchino al centro della pasta, se esce pulito i muffin sono cotti.
