Pulled pork
Portate
8
Preparazione
5 minuti + la marinatura
Cottura
7 ore
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
1,5 kg di coppa di maiale o spalla
0,5 dl di aceto di vino rosso
1,75 dl di acqua
30 g di mix di spezie per barbecue (meglio affumicato)
olio extravergine di oliva
A proposito di questa ricetta
Se le spezie per barbecue che trovate non sono affumicate, aggiungete al mix 1 cucchiaino di paprika affumicata, darà un sapore ancora più rotondo (e come se aveste cotto la carne sul barbecue).
Questo tipo di carne è perfetto per essere cotto in una slow cooker, cioè una di quelle pentole che cuociono a bassa temperatura per molte ore. In commercio ne esistono di vari tipi, sono molto comode perché la carne cuoce da sola senza bisogno di controllarla spesso.
L’alternativa è cuocere la carne, come vuole la ricetta originale americana, sul barbecue, di quelli con il coperchio, sempre per molte ore girandola di tanto in tanto. Infine potete provare a cuocerla in una casseruola di ghisa, con il fuoco bassissimo, sui fornelli o anche nel forno: in questo caso mettetela a 150° non di più, e cuocetela per circa 4 ore, dovrà risultare tenerissima se la infilzate con una forchetta.
Se volete, potete mescolare il sugo di cottura (attenzione che è molto grasso) con un po’ di aceto, salsa barbecue e ketchup e farla riscaldare per qualche minuto. Versatela quindi sulla carne già sfrangiata posta su un piatto da portata, poi portatela in tavola.
Procedimento
Spennellate leggermente il pezzo di carne di olio e passatelo nelle spezie per ricoprirlo completamente. Sistemate la coppa così aromatizzata in un piatto, copritela e lasciatela marinare in frigorifero da 1 a 8 ore (più tempo la lasciate a contatto con le spezie, più sarà saporita).
Versate nella slow cooker l’aceto e l’acqua, adagiate la coppa, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere su “slow” per circa 7 ore.
Girate una sola volta la carne circa a metà cottura, ma fatelo molto rapidamente in modo da non far perdere alla pentola la sua giusta temperatura.
A fine cottura scolate la carne dal sugo (attenzione perché sarà morbidissima) e sfrangiatela con i rebbi di una forchetta.
Servite il pulled pork con fette di pane o panini da hamburger, salsa barbecue, ketchup, salsa sriracha e un po’ del suo sugo di cottura.
I CONSIGLI DEL VIGNAIOLO
Teroldego
Un Teroldego della Vallagarina di colore intenso, che richiama la tonalità del rubino con riflessi violacei; al naso ha sensazioni fruttate, con lampone e mirtillo ben presenti. In bocca è di buon corpo, strutturato, contraddistinto da un gusto secco e leggermente sapido. Si sposa bene con salumi speziati, carni che necessitano di lunga cottura e speziate, quali appunto il pulled pork.