Polpette di agnello con couscous alla frutta secca
Portate
4
Preparazione
25 minuti
Cottura
20 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti
500 g di carne di agnello già cotta
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di mix “4 spezie”
1 cipolla
70 g di pangrattato
1 uovo
3 mandorle pelate
1 cucchiaio di Marsala
2 albicocche secche
1 prugna secca
per il couscous
280 g di couscous
50 g di albicocche secche
50 g di prugne secche
50 g di mandorle pelate
per le verdure
4 carote
4 zucchine
400 g di cavolini di Bruxelles
olio extravergine di oliva
sale
A proposito di questa ricetta
Il couscous di solito va fatto rigonfiare in acqua calda leggermente salata (a volte con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio) per circa 5 minuti, poi va sgranato con i rebbi di una forchetta e condito con ancora un po’ di olio o di burro. Negli ingredienti è calcolata una dose di 70 g di couscous a persona; se volete, potete seguire le dosi consigliate sulla confezione: in questo modo anche la quantità di acqua che serve per rigonfiare il cereale sarà in proporzione.
Se per caso utilizzate la carne dell’Agnello al forno marinato, potete sostituire la cipolla fresca con quella della marinata.
Le verdure devono essere cotte, ma rimanere croccanti, quindi dopo circa 10 minuti di cottura punzecchiatele con una forchetta. Se penetra con facilità, spegnete la fiamma.
Procedimento
Pelate le carote, spuntate le zucchine e tagliate le due verdure a pezzetti. Lavate i cavolini di Bruxelles, eliminate le foglie esterne più rovinate e tagliateli a metà. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unitevi le verdure e fatele rosolare a fuoco vivo, mescolando per un paio di minuti, poi salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora.
Per le polpette frullate nel mixer la carne con le spezie, la cipolla sbucciata e affettata, l’uovo, la frutta secca, il Marsala e un pizzico di sale. Aggiungete man mano il pangrattato fino ad ottenere una consistenza morbida, ma compatta.
Formate tante polpette grandi come una noce, appiattitele con il palmo della mano e fatele dorare in una padella con 3-4 cucchiai di olio girandole su tutti i lati. Scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Fate rigonfiare il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, intanto tagliate a listarelle tutta la frutta secca (comprese le mandorle) e tostate il tutto velocemente in una padella con 1 cucchiaio di olio. Sgranate il couscous, conditelo con un filo d’olio e la frutta secca e servitelo con le polpette di agnello e le verdure.
