Tortine glassate con pere, uva fragola e melograno
Portate
6
Preparazione
20 minuti
Cottura
40 minuti
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
2 pere
1 grappolo di uva fragola
1 melograno piccolo
6 noci
2 cucchiai di zucchero di canna
cannella in polvere
1 cucchiaio di Marsala o altro vino dolce
1 rotolo di pasta brisée pronta
zucchero a velo
A proposito di questa ricetta
Per facilitare il distacco dei chicchi di melagrana dalla parte bianca interna, picchiettate con il dorso di un cucchiaio la buccia del del frutto prima di aprirlo a metà.
Le tortine sono ottime servite tiepide, ma per fare in modo che la glassa aderisca bene e formi il suo strato lucido e compatto la pasta deve essere fredda. Quindi lasciate raffreddare le tortine (così saranno più facili anche da sformare), glassatele e fate asciugare la glassa. Al momento di servirle, stiepiditele in forno.
In questo caso ho preparato una glassa bianca senza aggiungere coloranti, ma potete ovviamente fare la glassa del colore che preferite. Inoltre al posto del Marsala potete usare un passito o, ancora meglio, un fragolino.
Procedimento
Stendete l rotolo di pasta brisée e ritagliate 6 dischi di di 10 cm di diametro e altri 6 di 7 cm di diametro. Foderate con i dischi più grandi uno stampo da 6 muffin di silicone o antiaderente.
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Aprite a metà il melograno e staccate i chicchi. Lavate l’uva fragola, tagliate a metà gli acini ed eliminate i semi. Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli. Mettete tutta la frutta preparata in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna e il vino, una generosa spolverata di cannella e mescolate. Distribuite il tutto nei gusci di pasta nello stampo.
Ricoprite la frutta con i dischetti più piccoli di pasta e saldate bene i bordi in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca. Spennellate infine le tortine con un po’ di latte e fatele cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti: dovranno essere appena dorate in superficie.
Lasciate raffreddare le tortine e intanto preparate la glassa seguendo la ricetta della Glassa colorata. Sformate delicatamente i dolcetti, nappateli abbondantemente di glassa e serviteli.
