Portate circa 40 taralli grandi Preparazione 30 minuti Lievitazione nessuna Cottura 45 minuti Ingredienti 1 kg di farina integrale200 g di vino bianco250 g di olio extravergine di oliva200-250 g di acqua1 cucchiaino di bicarbonato2 cucchiaini di sale A proposito di questa ricetta Devo ringraziare Kedy di Cozinha Nomade e Lilla Angelo Cavallo che mi hanno dato questa ricetta. Io ho voluto provare ad abbinarla a una farina a miscugl[...]
A proposito di questa ricetta Devo ringraziare per questa ricetta Serena, e soprattutto sua zia, che hanno voluto condividere con me questa ricetta tradizionale di famiglia.Questa è la versione dei taralli pugliesi senza la parte di bollitura. In questo caso risulteranno più croccanti.Se volete, potete aggiungere all’impasto semi di finocchietto, di lino o di sesamo, oppure utilizzare altri tipi di farina, per esempio una integrale. Portate circa 70 tarallini Preparazi[...]
Portate 6 Preparazione 15 minuti Lievitazione nessuna lievitazione Cottura 20-25 minuti Ingredienti 300 g di crescenza morbida500 g di farina 0250 g di acqua2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva1 cucchiaino di saleper spennellare3 cucchiai di acqua3 cucchiai di olio extravergine di oliva A proposito di questa ricetta In questo caso, poiché nella pasta non c’è lievito di nessun genere, potete unire il sale quando volete, senza paur[...]
Portate 12 persone Preparazione 20 minuti Lievitazione 18 ore o 3 ore Cottura 1 ora Ingredienti 200 g di lievito madre (o 25 g di lievito di birra fresco)500 g di farina di grani antichi misti o di farina integrale500 g di farina manitoba1 cucchiaio di spezie per pan pepato3 cucchiai di zucchero di cannala scorza grattugiata di 1 lime non trattato600 g di acqua2 cucchiaini di sale A proposito di questa ricetta Se usate la farina di grani a[...]
Portate 8 persone Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 45 minuti Ingredienti 50 g di lievito madre12,5 g di lievito di birra fresco (o mezza bustina di lievito di birra secco)500 g di farina a scelta300 g di acqua1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Questo tipo di impasto che prevede l’uso di due tipi di lievito diverso ha una serie di vantaggi: il primo è che, anche usando il lievito madre (che regala al pane[...]
A proposito di questa ricetta Questo pane, come la pizza del risveglio, sono ricette preparate con lievito madre e lievito di birra perché sono fatte per utilizzare il lievito madre in eccesso durante la fase di risveglio dopo il riposo in freezer.Il lievito madre all’inizio sarà molto debole, quindi ce ne vorrà tanto rispetto alla farina per poter far lievitare l’impasto (come in questo caso), e dovrà essere aiutato dal lievito di birra, poi man mano reggerà quantità di farina se[...]
A proposito di questa ricetta Questa pizza si chiama “del risveglio” per due motivi: il primo è che è fatta con il lievito madre appena tolto dal freezer dopo il riposo estivo (che quindi si sta risvegliando…), il secondo ovviamente è che potete mangiarla al risveglio, una Pizza for Breakfast!Quando riprendete il lievito madre dopo un periodo in freezer, la sua forza sarà molto scarsa, anzi, all’inizio quasi nulla, e durante le fasi di rinfresco giornaliero ne avrete in abbondan[...]
Portate 4 persone Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 45 minuti Ingredienti 50 g di lievito madremezza bustina di lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)300 g di acqua150 g di farina di grano saraceno350 g di farina di cereali misti100 g di semolato1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta In questa ricetta ho usato il semolato, cioè la semola semi integrale, per dare sapore al pane e mantenere l[...]
Portate 8 persone Preparazione 20 minuti Lievitazione 18 ore o 3 ore Cottura 1 ora Ingredienti 100 g di lievito madre (o 25 g di lievito di birra fresco)100 g di farina di castagne200 g di farina di farro200 g di farina 0330 g di acqua50 g di castagne lessate50 g di albicocche secche1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Per decorare il pane, potete mettere sulla superficie, al centro, tre albicocche secche e fare dei piccoli t[...]
A proposito di questa ricetta Per decorare e servire questo tipico pane americano da colazione o da merenda, potete aggiungere delle fettine di banana fresca sulla superficie o di fianco a ogni fetta. Si conserva molto bene, anzi è quasi più buono il giorno dopo, tenendolo chiuso in un sacchetto di plastica di quelli da freezer. Questo dolce si prepara spesso quando si hanno delle banane molto mature che rischiano altrimenti di andare a male. Un buon modo per non creare sprechi e godersi una buona colazio[...]