A proposito di questa ricetta La farina di grani antichi misti che ho usato è del Molino Angeli che usa i grani a miscuglio messi a punto dal professor Benedettelli dell’Università di Firenze. Il miscuglio è un fenomeno molto interessante perché, piantando chicchi di varietà antiche di diverse tipologie (grano tenero e duro, precoce e tardivo) le piante che nasceranno saranno molto diverse fra loro: le più basse sosterranno le più alte con un rischio minore di allettamento delle pi[...]
A proposito di questa ricetta Per questo pane potete usare i semi di chia neri, quelli classici, oppure i semi di chia bianchi. In alternativa, potete anche mescolare i due tipi di semi. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 12 ore Cottura 1 ora200 g di lievito madre500 g di farina 1 macinata a pietra500 g di farina 0600 g di acqua2 cucchiai di semi di chia1 cucchiaini di sale Procedimento Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere[...]
A proposito di questa ricetta Non spaventatevi se all’inizio l’impasto risulterà quasi grumoso: è la sua caratteristica. Tutto sta nel non lavorare l’impasto per fare in modo che la maglia glutinica non si formi subito, ma dia prima il tempo alla farina di reagire con l’acqua e il lievito.Il lungo tempo di lievitazione aiuterà questo processo e darà il tempo alla maglia glutinica di formarsi poco per volta. Questo pane infatti, sfrutta di fatto il principio dell’autolisi: gli[...]
A proposito di questa ricetta Potete sostituire la farina di farro con altrettanta farina di Gentilrosso o Verna.Se vi piace, invece di spolverare il pane di farina prima della cottura, spennellate la superficie di acqua, poi distribuitevi sopra un po' di semi misti e infine fate i tagli. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 14 ore Cottura 1 ora cottura200 g di lievito madre100 g di farina di segale Iermana100 g di semola integrale Senatore Cappe[...]
A proposito di questa ricetta Se non volete rischiare che il pane si attacchi alla casseruola, ungetela leggermente prima di metterla in forno. Versate poco olio su un foglio di carta da cucina e passatelo sul fondo e sui bordi lasciando solo un velo d’olio: questo non dovrà friggere o scurirsi con il forte calore del forno. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 19 ore Cottura 50 minuti100 g di lievito madre300 g di semola rimacinata200 g di se[...]
A proposito di questa ricetta Il germe è il cuore del chicco di grano ed è ricco di sostanze nutritive. L’impasto, arricchito dal germe è più elastico e il pane, dalla crosta dorata e croccante, all’interna rivela una mollica ben aerata. Il sapore, poi, è unico!L'uso del lievito madre liquido facilita la fase di impasto: infatti si scioglierà molto facilmente nell'acqua legandosi rapidamente anche agli altri ingredienti. Portate 8 Preparazione 20 minuti Liev[...]
A proposito di questa ricetta  Il Verna è una varietà di grano tenero antico che si coltiva soprattutto nella provincia di Siena e in generale tra Toscana ed Emilia Romagna. Il suo nome deriva dal monte Verna in provincia di Caserta, dove un tempo veniva coltivato, ma per le sue caratteristiche si è adattato molto bene alla zona della Val D’Orcia e Val di Chiana.Se preferite un pane del tutto integrale, potete usare solo farina Verna tipo 2, in questo caso però, riducete i tempi di l[...]
Portate 250-300 g di lievito madre dopo 7 giorni Preparazione 5 minuti (al giorno, per 7 giorni) Lievitazione molte ore al giorno, per 7 giorni Cottura nessuna cottura Ingredienti 30 g di uva non trattata molto matura400 g di farina 1400 g di farina manitoba800 g di acqua (se volete il lievito liquido, altrimenti 600 g) A proposito di questa ricetta Le uve devono essere molto mature (anche al limite della fermentazione) e organiche, perchÃ[...]
Portate Per 250 g di lievito madre dopo 7 giorni Preparazione 5 minuti (al giorno, per 7 giorni) Lievitazione molte ore al giorno, per 7 giorni Cottura nessuna cottura Ingredienti 450 g di farina integrale (o 700 g se volete il lievito madre integrale)250 g di farina manitoba (non utilizzatela se volete il lievito madre integrale)450 g di acqua A proposito di questa ricetta Farsi il lievito madre da zero è una vera soddisfazione. Ci vuole[...]
Portate 8 Preparazione 25 minuti Lievitazione 2 ore Cottura 15-20 minuti Ingredienti 125 g di lievito madre400 g di farina 00100 g di manitoba310 g di acqua30 g di pomodorini secchi o olive nere snocciolate sott'olio1 cucchiaio di olio di conservazione dei pomodorini o delle olive1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Questa pasta è molto elastica, quindi non farete fatica ad allungare le striscioline di pasta: basterà afferr[...]