A proposito di questa ricetta Il pane Challa è il pane consumato tradizionalmente il sabato (giorno del riposo dello Shabbat) nella cucina ebraica. Quello classico è a treccia, ma per ricorrenze particolari, come ad esempio il capodanno ebraico che si celebra in settembre (il Rosh Hashanah), la forma diventa rotonda, con un magnifico gioco di intrecci.Se volete un pane con una finitura più colorata, tenete da parte un cucchiaio di uova sbattute, mescolatevi poca acqua e spennellatele sul[...]
A proposito di questa ricetta Per mantenere i pani caldi mentre cuocete gli altri, impilateli man mano su un piatto e teneteli coperti con un canovaccio pulito. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 1 ora Cottura 5 minuti500 g di farina 0025 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)250 g di acqua50 g di yogurt bianco1 cucchiaio di olio di semi1 cucchiaino di sale Procedimento Spezzettate il lievito e versatelo in una[...]
A proposito di questa ricetta La farina Maiorca è una varietà di grano antico siciliano. Ha un colore leggermente dorato e un retrogusto biscottato. Qui l’ho usata in purezza, per un pane dalla mollica compatta e dalla crosta croccante e dorata.Sarebbe meglio utilizzare le farine di grani antichi con il lievito madre, ma ho voluto provare a mantenere il massimo di tempo di lievitazione (cioè 4 ore) e usare poco lievito di birra, giusto per far gonfiare l’impasto, ma senza che si sent[...]
Portate 8 Preparazione 30 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 20 minuti Ingredienti 7 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco)500 g di farina (meglio 0 o manitoba)200 g di latte100 g di acqua50 g di zucchero 2 cucchiaini di cacao30 g di burro1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Per riuscire ad arrotondare la pasta e formare dei panini di forma regolare, il piano di lavoro non deve essere infarinato, poich[...]
Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 30 minuti Ingredienti 25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito di birra secco)250 g di farina 0150 g di farina 1100 g di semola300 g di acqua1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Questo è un pane classico francese che ha una forma molto decorativa che però è un po’ difficile da spostare una volta fatta, ecco perché è meglio sistemare i filoni sul[...]
A proposito di questa ricetta Questo pane di facile realizzazione può essere fatto con qualsiasi tipo di farina. Io prediligo quella macinata a pietra, che contiene più sostanze del chicco, ma scegliete quella che vi piace di più. Se optate per quella macinata a pietra, ricordatevi che non potrà essere una 00 o una 0, ma partirà dalla farina 1, leggermente integrale. Inoltre, se usate invece una farina tutta integrale, calcolate che potrebbe volerci un po’ più di acqua. Portate[...]
A proposito di questa ricetta Poiché la bontà di questi grissini sta anche nel sapore che regala l’olio, cercate di usarne uno di ottima qualità, anche dal sapore un po’ intenso come quello toscano o pugliese. Ovviamente deve essere olio extravergine! Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 2 ore Cottura 15-20 minuti25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito di birra secco)500 g di farina 00250 g di acqua70 g di olio extravergine[...]
A proposito di questa ricetta In commercio potete trovare sia la semola (di grano duro) che la farina di semola (sempre di grano duro). Esse differiscono solo nel fatto che la farina è macinata più fine della semola, quindi i due prodotti hanno una granulometria diversa. Per questo pane vanno bene tutte e due.Ricordatevi anche che la semola assorbe più acqua rispetto alla farina classica, quindi potreste dover aver bisogno di aggiungere un po’ di acqua in più. Portate 8[...]
Portate 8 Preparazione 30 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 20 minuti Ingredienti 500 g di farina manitoba25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito di birra secco)140 g di acqua160 g di latte50 g di pomodorini secchi2 cucchiai di zucchero1 cucchiaino di sale 300 g di crescenza morbidaun mazzo di coriandolo fresco A proposito di questa ricetta Queste briochine alla francese, anche se meno condite delle originali, sono un anti[...]
A proposito di questa ricetta Per vedere bene tutti i passaggi per formare le cremonesi (fino quasi alla fine) potete guardare la ricetta delle Briochine con pomodorini secchi e mousse di crescenza al coriandolo. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 20-25 minuti25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina lievito di birra secco)250 g di latte80 g di zucchero500 g di farina 02 uova50 g di burro1 cucchiaino di salegranella di zucchero[...]