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Etnica

Manzo con peperoni all’orientale

Portate

4

Preparazione

25 minuti

Cottura

10 minuti

Difficoltà

facile

Ingredienti

  • 400 g di scamone di manzo

  • 2 peperoni rossi medio-grandi

  • 1 pezzetto di lemongrass

  • 1 cucchiaio di ketchup

  • 1 cucchiaio di salsa di soia

  • 1 cucchiaio di Marsala secco 1 peperoncino secco

  • 3 cipollotti con anche la parte verde

  • 2 spicchi di aglio grandi

  • 1 cucchiaio di olio di semi

    per la marinatura

  • 1 cm di zenzero fresco

  • 2 cucchiaini di salsa di soia

  • 2 cucchiaini di farina di riso

  • 1 cucchiaio di Marsala secco

  • 1 pizzico di zucchero di canna

  • 1 cucchiaio scarso di olio di semi

  • 1 pizzico di sale

lemongrass

A proposito di questa ricetta

Per ottenere una carne tenera anche dopo la cottura è importante tagliarla non seguendo la vena (perché così la nervatura si interrompe lasciando la carne più morbida) e cuocerla per poco tempo a fuoco molto alto.

Qui ci sono i peperoni, ma potete optare anche per altre verdure, come carote e zucchine a bastoncino, melanzane a rondelle o fagiolini.

Procedimento

Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a filetti. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle non troppo sottili. Mondate anche la lemongrass e i cipollotti e tagliateli a rondelle. Sbucciate gli spicchi di aglio.

Tagliate il pezzo di carne non seguendo la vena, ma nell’altro senso in fettine abbastanza sottili e larghe circa tre dita e mettetele in una terrina.

Mescolate la salsa di soia con il Marsala, la farina di riso, lo zucchero, lo zenzero a filetti, l’olio e il sale. Versate il tutto nella terrina e mescolate bene in modo che la carne ne sia ben ricoperta.

Scaldate una grossa padella antiaderente un po’ profonda o un wok, unite l’olio e subito anche l’aglio e lasciatelo sfrigolare finché sprigionerà tutto il suo aroma.

Unite la carne con la marinata e mescolate velocemente su fiamma vivace per farla colorire su tutti i lati. L’operazione non dovrà durare più di un paio di minuti; toglietela dalla padella e tenetela in caldo.

Versate nella padella ancora ben calda la lemongrass, i cipollotti e i peperoni e fateli saltare mescolandoli spesso. Dopo circa 1 minuto rimettete nel contenitore di cottura anche al carne e condite il tutto con una salsina preparata con il ketchup, il Marsala, la salsa di soia e il peperoncino a rondelle.

Tenete sempre la fiamma alta e fate saltare il manzo e i peperoni mescolando di continuo per amalgamare gli ingredienti alla salsa. Spegnete e servite subito.

TAGS:peperonisalsa di soiamanzostir-frycucina cinesecucina etnicalemongrass
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