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Lievito madre

Pane giallo con cranberry

pane_zafferano_cranberry_zoom

A proposito di questa ricetta

Se volete, potete usare solo curcuma o solo zafferano: il mix dei due regala più colore al pane (grazie alla curcuma) e un aroma più delicato (grazie allo zafferano). Se usate solo una spezia, calcolate 1 cucchiaino e mezzo di curcuma o tre bustine di zafferano.

I cranberry sono i mirtilli rossi americani. Se volete, potete ammorbidirli in acqua o acqua e Marsala prima di unirli all’impasto. Ricordatevi però, di scolarli bene strizzandoli con le mani..

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

14 ore

Cottura

1 ora

  • 100 g di lievito madre

  • 500 g di farina 1

  • 300 g di acqua

  • 1 cucchiaino di curcuma

  • 1 bustina di zafferano

  • 100 g di cranberry disidratati

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua, la curcuma e lo zafferano; aggiungete man mano la farina, poi i cranberry e terminate con il sale. Formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per almeno 14 ore.

Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre.

Appiattitela di nuovo in una specie di rettangolo e arrotolate la pasta dal lato lungo formando un filone.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Intanto spolverizzate il pane di farina e fate dei tagli obliqui sulla superficie.

Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°. Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 25 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 25 minuti.

TAGS:farina 1lievito madrehealty foodcurcumacranberryzafferanosuperfood
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