Pane giallo con cranberry
A proposito di questa ricetta
Se volete, potete usare solo curcuma o solo zafferano: il mix dei due regala più colore al pane (grazie alla curcuma) e un aroma più delicato (grazie allo zafferano). Se usate solo una spezia, calcolate 1 cucchiaino e mezzo di curcuma o tre bustine di zafferano.
I cranberry sono i mirtilli rossi americani. Se volete, potete ammorbidirli in acqua o acqua e Marsala prima di unirli all’impasto. Ricordatevi però, di scolarli bene strizzandoli con le mani..
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
14 ore
Cottura
1 ora
100 g di lievito madre
500 g di farina 1
300 g di acqua
1 cucchiaino di curcuma
1 bustina di zafferano
100 g di cranberry disidratati
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua, la curcuma e lo zafferano; aggiungete man mano la farina, poi i cranberry e terminate con il sale. Formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per almeno 14 ore.
Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre.
Appiattitela di nuovo in una specie di rettangolo e arrotolate la pasta dal lato lungo formando un filone.
Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Intanto spolverizzate il pane di farina e fate dei tagli obliqui sulla superficie.
Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°. Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 25 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 25 minuti.
