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Primi

Pomodori ripieni di riso

Portate

6

Preparazione

30 minuti + il riposo

Cottura

50 minuti

Difficoltà

media

Ingredienti

  • 12 pomodori rotondi grossi

  • 600 g di riso da risotto

  • un ciuffetto di prezzemolo

  • un ciuffetto di erba cipollina

  • 1 cucchiaio di origano secco

  • olio extravergine di oliva

  • 100 g di parmigiano grattugiato

  • sale

riso nero

A proposito di questa ricetta

Poiché è difficile calcolare quanto saranno sugosi i pomodori, una volta frullata la polpa e ottenuto il liquido, fate in modo che ce ne sia abbastanza per cuocere tutto il riso. Potreste quindi non avere bisogno di aggiungere l’acqua o invece doverne unire anche di più.

Se volete, potete provare ad utilizzare il riso nero Venere. In questo caso scegliete quello parbolied, che cuocerà solo in 18 minuti, altrimenti questa varietà di riso cuoce per un tempo molto più lungo.

Procedimento

Lavate i pomodori, tagliate via la calotta (tenetela da parte), svuotateli mettendo tutta la polpa e e il succo in una larga pentola, salateli leggermente all’interno e metteteli capovolti su un tagliere a perdere l’acqua per circa 30 minuti.

Frullate la polpa nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere un liquido consistente, poi unitevi almeno una tazza di acqua, l’origano e mettetela su fuoco medio. Quando arriva a bollore fatevi cuocere il riso per circa metà del tempo indicato sulla confezione.

Intanto tamponate l’interno dei pomodori con carta assorbente da cucina, in modo da eliminare il sale e asciugarli, e sistemateli in una grossa pirofila uno di fianco all’altro. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido e sarà cotto a metà, trasferitelo in una terrina, lasciatelo intiepidire, poi unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati e regolate si sale e di olio.

Riempite i pomodori con il riso così condito, rimettete le calottine, conditeli con un filo d’olio e infornateli in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.

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