A proposito di questa ricetta Queste focaccine sono gustose e morbide al tempo stesso: i fiocchi di cereali e i semi regalano sapore e hanno anche un buon valore nutritivo, il mix di farine con le fibre della farina integrale rende le focacce più digeribili e assimilabili.In commercio esistono dei mix già pronti di semi (lino, girasole, zucca) e fiocchi di cereali (avena, farro…), ma potete utilizzare quelli che vi piacciono di più variando le combinazioni. Portate 4-6 Pr[...]
A proposito di questa ricetta Se volete potete preparare questa focaccia anche con il lievito di birra e ridurre così i tempi di preparazione. Usate 25 g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito di birra secco. Lasciate lievitare la pasta per 2 ore, poi fate le pieghe, fate riposare ancora un’ora e poi procedete alla cottura. Per maggiore chiarezza potete vedere la ricetta del Pane alla castagne con albicocche secche in cui c’è la doppia preparazione con lievito madre e lievi[...]
A proposito di questa ricetta Leggermente croccante fuori e morbida dentro, questa focaccia a lievitazione lunga è facilissima da fare. Servitela con salumi, formaggi cremosi o anche da sola, tiepida è perfetta! Portate 8 Preparazione 10 minuti Lievitazione 24 ore Cottura 25 minuti100 g di lievito madre400 g di farina 0100 g di farina di semola300 g di acqua50 g di olio extravergine di oliva2-3 rametti di rosmarino fresco1 cucchiaino di salesale grosso[...]
A proposito di questa ricetta La lunga lievitazione regala alla pasta un sentore leggermente acidulo che ben si abbina al sapore dei pomodorini.La presenza dell’amido della patata rende l’impasto più morbido e leggermente appiccicoso, ecco perché si usano meno liquidi. Portate 6-8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 15 ore Cottura 20-25 minuti100 g di lievito madre200 g di farina 1200 g di farina 01 patata piccola (circa 100 g)200 g di acqua4 cucch[...]
A proposito di questa ricetta La maglia glutinica è quella specie di rete che si forma nell’impasto grazie alla presenza delle proteine della farina e che serve a sostenere la struttura della pasta. La farina a contatto con l’acqua durante le lunghe ore di riposo produce una specie di autolisi: grazie agli enzimi che fanno partire la lievitazione può quindi iniziare la costituzione della maglia glutinica. Portate 6-8 Preparazione 10 minuti Lievitazione 8 ore[...]
A proposito di questa ricetta Questo è un buon modo per smaltire il lievito madre in eccesso, cosa che può capitare spesso.Lo za’atar è un mix di erbe aromatiche, semi di sesamo e olio è una miscela tipico della cucina libanese. La composizione delle erbe può variare, la base è sempre sesamo e timo, poi si possono aggiungere maggiorana e origano come in questa ricetta, ma anche cumino, semi di finocchio e sommacco. Lo trovate in commercio già pronto. Il baharat libanese è composto[...]
A proposito di questa ricetta Di solito si usa mescolare la farina di farro con altre farine, come segale, farina 1 ecc, a seconda del tipo di pane che si vuole ottenere. Questa volta ho voluto provare a fare un pane di farro in purezza e devo dire che l’impasto ha tenuto bene sia durante la lievitazione che in cottura. La crosta è leggermente croccante e la mollica piacevolmente umida. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 12 ore Cottura 45 mi[...]
A proposito di questa ricetta Questa ricetta è perfetta se avete del lievito madre in eccesso da utilizzare. Nel periodo di Natale a chi fa il panettone in casa, ad esempio, può succedere, visto che il lievito va rinfrescato molto spesso perché deve essere molto forte. Più riuscite a stendere sottile la pasta, meglio è, così i crackers risulteranno più friabili.Serviteli con una mousse, magari come quella preparata per le Briochine con pomodorini e mousse di crescenza al coriandolo.D[...]
A proposito di questa ricetta Questo impasto è un po’ difficile da maneggiare perché è molto morbido e appiccicoso, ma è solo la forte presenza di acqua nell’impasto che fa sì che in cottura si formino le caratteristiche bolle nella pasta. Infarinate quindi molto bene il piano di lavoro, la pasta e le mani per creare una specie di “pellicola” esterna che vi permetterà di tagliare e spostare la pasta senza che si appiccichi dappertutto.Quando lasciate lievitare l’impasto, met[...]
A proposito di questa ricetta Negli anni ho fatto molti tentativi con questo tipo di impasto, ora sono arrivata ad utilizzare una farina 1 per ciabatta, che mi sembra sia quella, grazie alla sua forza, che regge meglio questi impasti molto idratati.Per la prima volta ho osato sostituire una piccola quantità di farina 1 con farina di farro, che io amo molto. La scelgo preferibilmente macinata a pietra e ho dato al pane la croccantezza dei semi per aggiungere aroma al tutto.Maneggiate molto[...]