Portate 4-6 Preparazione 20 minuti Lievitazione 12 ore Cottura 15 minuti Ingredienti 100 g di lievito madre300 g di acqua250 g di farina 00250 g di farina manitoba1 cucchiaio di olio extravergine di oliva2 cipolle bianche100 g di uvetta400 g di mozzarella1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Se non avete tanto tempo, potete preparare la pasta dei calzoncini anche con il lievito di birra, in questo caso usate un cubetto di quel[...]
Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 14 ore Cottura 20 minuti Ingredienti 100 g di lievito madre250 g di farina 0250 g di farina 1300 g di acqua1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Pan birote, bolillo o pan francés, questi panini sono una versione mini delle baguette francesi. È un pane tipico della citta in Messico di Guadalajara e si racconta che sia stato portato in Messico da un panettiere al seguito dell’ese[...]
A proposito di questa ricetta Mi hanno regalato due pacchi di farina, uno di grano tenero Bologna e uno di grano duro Senatore Cappelli. Appena ho iniziato a impastarle ho capito che non erano farine comuni. La pasta era perfetta, omogenea, vellutata… di pane ne faccio tanto e impasto quasi tutti i giorni, quindi la differenza mi è subito saltata all’occhio. Quando ho infornato la mia cucina è stata invasa da un profumo meraviglioso e quando abbiamo assaggiato il pane, era perfetto: c[...]
A proposito di questa ricetta La Baguette Paysanne è la versione più integrale di quella classica, ecco perché ho usato anche la farina di segale. Se volete preparare quella classica, usate 250 g di farina 1 e 250 g di farina 0 (che poi sarebbero rispettivamente la farina type 45 e type 55 in Francia). Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 12 ore Cottura 45 minuti100 g di lievito madre350 g di farina 1150 g di farina di segale o integrale300 g[...]
A proposito di questa ricetta Se usate farina di grano antico, come ho fatto io, dovete ridurre i tempi di lievitazione, perché, come detto tante volte, i grani antichi hanno un glutine più debole che quindi vuole lievitazioni più brevi. Io ho lasciato la pasta a lievitare per 3-4 ore nella prima lievitazione e poi soltanto 1 ora nella seconda.Con queste farine bisogna un po’ prenderci la mano e anche tra una Verna e un’altra ci potrebbero essere differenze nei tempi di lievitazione,[...]
A proposito di questa ricetta Se volete una treccia più rustica, usate 350 g di farina 1 e 150 g di farina di cereali misti o farina integrale.Per mantenere la morbidezza tipica di questo tipo di pane, è meglio non usare troppa farina integrale, se vi piace però, potete sostituire lo zucchero con altrettanto miele (il pane così verrà meno dolce e più aromatico). Portate 6-8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 35-40 minuti500 g di farin[...]
A proposito di questa ricetta Questa è una versione light della classica pasta dei panini al latte, ma se la volete ancora più leggera, potete sostituire il burro con 2 cucchiai di olio di oliva leggero (cioè non troppo saporito e forte) o di semi. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 30 minuti25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito di birra secco)200 g di latte scremato100 g di acqua50 g di zucchero500 g di farin[...]
A proposito di questa ricetta Questa torta al pecorino è una preparazione classica della cucina umbra che si prepara per le festività di Pasqua.Dura per qualche giorno se chiusa bene, quindi preparatene pure due e gustatevele man mano con salumi, fave fresche, pecorino e ovviamente un buon bicchiere di vino rosso. Portate 12 Preparazione 30 minuti Lievitazione 5 ore Cottura 45 minuti25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)500 g[...]
Portate 4-6 Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 20 minuti Ingredienti 7 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco)300 g di latte50 g di zucchero250 g di farina 00250 g di farina manitoba30 g di burro100 g di gocce di cioccolato1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Questi panini non si conservano molto a lungo perché sono fatti con il lievito di birra, diciamo un paio di giorni ben chiusi den[...]
Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 2 ore Cottura 15 minuti Ingredienti 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)1 cucchiaino di zucchero240 g di acqua15 g di burro molto morbido400 g di farina (meglio manitoba)1 cucchiaino di salePer la finitura400 g di acqua55 g di bicarbonato1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acquasale grosso A proposito di questa ricetta I soft pretzel si possono gustare così al natur[...]