A proposito di questa ricetta La farina Maiorca è una varietà di grano antico siciliano. Ha un colore leggermente dorato e un retrogusto biscottato. Qui l’ho usata in purezza, per un pane dalla mollica compatta e dalla crosta croccante e dorata.Sarebbe meglio utilizzare le farine di grani antichi con il lievito madre, ma ho voluto provare a mantenere il massimo di tempo di lievitazione (cioè 4 ore) e usare poco lievito di birra, giusto per far gonfiare l’impasto, ma senza che si sent[...]
A proposito di questa ricetta Questo pane di facile realizzazione può essere fatto con qualsiasi tipo di farina. Io prediligo quella macinata a pietra, che contiene più sostanze del chicco, ma scegliete quella che vi piace di più. Se optate per quella macinata a pietra, ricordatevi che non potrà essere una 00 o una 0, ma partirà dalla farina 1, leggermente integrale. Inoltre, se usate invece una farina tutta integrale, calcolate che potrebbe volerci un po’ più di acqua. Portate[...]
A proposito di questa ricetta In commercio potete trovare sia la semola (di grano duro) che la farina di semola (sempre di grano duro). Esse differiscono solo nel fatto che la farina è macinata più fine della semola, quindi i due prodotti hanno una granulometria diversa. Per questo pane vanno bene tutte e due.Ricordatevi anche che la semola assorbe più acqua rispetto alla farina classica, quindi potreste dover aver bisogno di aggiungere un po’ di acqua in più. Portate 8[...]
A proposito di questa ricetta Questo tipo di pane è facile e veloce da fare, l’unico accorgimento è di usare una farina di alta qualità: preferitene una macinata a pietra, più ricca di sostanze nutritive e molto più saporita. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 45 minuti25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito di birra secco)300 g di acqua500 g di farina 11 cucchiaino di sale Procedimento Spezzettate[...]
Eccomi, nella mia libreria ci sono anch’io...
Questo è un libro geniale: il concetto di base è semplicissimo: preparare un impasto di farina, acqua e lievito da tenere in frigo fino a due settimane e poter preparare così il pane ogni giorno.
La mia amica Katia è quella che di solito lavora dalle 8 alle 20 (quando va bene) tutta la settimana. È un’ottima cuoca e lo fa soprattutto nel week end. Quando è iniziata la quarantena anche lei ha dovuto lavorare da casa e un giorno mi ha chiesto un po’ di lievito madre per fare la pizza perché il lievito di birra era introvabile. Una volta ci trovavamo sempre il sabato sera per mangiare la pizza (con le cipolle) e scherzando poco prima che iniziasse tutto questo c’eravamo dette che forse la pross[...]
Sono molto soddisfatta del mio primo esperimento di pagnotta con lievito madre grazie alla vostra ricetta! Devo ancora migliorare la cottura adattandola al mio forno. La crosta era un po' troppo dura.
Abbiamo usato tutti gli avanzi che ci ritroviamo in casa in questo periodo, un po' perché c'è stato un momento in cui proprio la farina non si trovava ed un po' perché effettivamente ci siamo messi a fare ordine nella dispensa.
Il pane appena sfornato mi ha evocato ricordi di infanzia quando andavo al forno a comprarlo ed era davvero appena sfornato, caldo fumante…