Portate 4 Preparazione 30 minuti Lievitazione 12-15 ore Cottura 40 minuti Ingredienti 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)300 g di acqua250 g di farina 0250 g di farina 0015 g di zucchero20 g di miele1 tuorlo1 cucchiaino di salesemi di sesamo nerosemi misti A proposito di questa ricetta I bagel, tipici della cucina newyorchese ebraica, sono perfetti sia per la colazione, con burro e marmellata, sia per un pranz[...]
Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 30 minuti Ingredienti 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)500 g di farina 050 g di burro2,5 dl di latte1 uovo100 g di zucchero semolato100 g di cioccolato fondentemezzo cucchiaino di salelatte o uovo sbattuto per spennellare A proposito di questa ricetta Questo dolce è tipico dei paesi dell’Est Europa: potete prepararlo sulla teglia o, se preferit[...]
Portate 12 persone Preparazione 20 minuti Lievitazione 18 ore o 3 ore Cottura 1 ora Ingredienti 200 g di lievito madre (o 25 g di lievito di birra fresco)500 g di farina di grani antichi misti o di farina integrale500 g di farina manitoba1 cucchiaio di spezie per pan pepato3 cucchiai di zucchero di cannala scorza grattugiata di 1 lime non trattato600 g di acqua2 cucchiaini di sale A proposito di questa ricetta Se usate la farina di grani a[...]
Portate 8 persone Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 45 minuti Ingredienti 50 g di lievito madre12,5 g di lievito di birra fresco (o mezza bustina di lievito di birra secco)500 g di farina a scelta300 g di acqua1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Questo tipo di impasto che prevede l’uso di due tipi di lievito diverso ha una serie di vantaggi: il primo è che, anche usando il lievito madre (che regala al pane[...]
A proposito di questa ricetta Questo pane, come la pizza del risveglio, sono ricette preparate con lievito madre e lievito di birra perché sono fatte per utilizzare il lievito madre in eccesso durante la fase di risveglio dopo il riposo in freezer.Il lievito madre all’inizio sarà molto debole, quindi ce ne vorrà tanto rispetto alla farina per poter far lievitare l’impasto (come in questo caso), e dovrà essere aiutato dal lievito di birra, poi man mano reggerà quantità di farina se[...]
A proposito di questa ricetta Questa pizza si chiama “del risveglio” per due motivi: il primo è che è fatta con il lievito madre appena tolto dal freezer dopo il riposo estivo (che quindi si sta risvegliando…), il secondo ovviamente è che potete mangiarla al risveglio, una Pizza for Breakfast!Quando riprendete il lievito madre dopo un periodo in freezer, la sua forza sarà molto scarsa, anzi, all’inizio quasi nulla, e durante le fasi di rinfresco giornaliero ne avrete in abbondan[...]
Portate 4 persone Preparazione 20 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 45 minuti Ingredienti 50 g di lievito madremezza bustina di lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)300 g di acqua150 g di farina di grano saraceno350 g di farina di cereali misti100 g di semolato1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta In questa ricetta ho usato il semolato, cioè la semola semi integrale, per dare sapore al pane e mantenere l[...]
Portate 8 persone Preparazione 20 minuti Lievitazione 18 ore o 3 ore Cottura 1 ora Ingredienti 100 g di lievito madre (o 25 g di lievito di birra fresco)100 g di farina di castagne200 g di farina di farro200 g di farina 0330 g di acqua50 g di castagne lessate50 g di albicocche secche1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Per decorare il pane, potete mettere sulla superficie, al centro, tre albicocche secche e fare dei piccoli t[...]
A proposito di questa ricetta Lo scalogno in fiocchi è secco e ne basta molto poco per dare un sapore inconfondibile alle preparazioni. Ha un gusto delicato, rotondo e aromatico al tempo stesso. io lo ordino qui. Attenzione, non è la stessa cosa se usate quello fresco: in questo caso dovete usare 2-3 scalogni, sbucciarli, affettarli sottili e farli stufare a fuoco dolce con un po’ di olio e sale, ma il risultato sarà comunque differente. Ho indicato tutti e due i tipi di lievito, perché la focaccia v[...]
Con questo libro ho scoperto un mondo. Io che pensavo di dominare vagamente la materia “fermentazione” con il mio lievito madre, ho capito che mi devo rimettere a studiare.